Gevulde zoete aardappel  

Per persoon ½ grote zoete aardappel.

1 uur in een voorverwarmde oven op 175 graden C. Eruit halen , in de lengte doorsnijden, leeglepelen, beetje aan de schil laten zitten voor de stevigheid. Vulling in schaal fijnprakken.

½ ui fruiten met 1 teentje knoflook en 2-3 lenteuitjes, 1 zak verse spinazie erdoor doen en een beetje zout. Wanneer de spinazie geslonken is dit mengsel door de aardappelvulling roeren. Om het smeuig te maken een ½ kopje karnemelk en 2 eetlepels magere roomkaas doorroeren. De aardappelschil insmeren met een kwastje met een klein beetje olijfolie (tegen het uitdrogen). Aardappels vullen met het mengsel (goed vol doen) beetje parmezaan erover raspen en nog 10 minuten in de oven (175 graden C). Evt. nog kleine stukjes uitgebakken magere bacon erover strooien.